Unsere Avocado Gazpacho ist die erfrischende Abkühlung an heißen Tagen!
Die Zwiebel fein hacken.
Die Kartoffel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Avocado schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Limetten auspressen. Die Kartoffelwürfel und die Erbsen in kochendem Wasser rund 15 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Öl, Kartoffel, Erbsen, Avocado, Limettensaft und den Apfel in einem Mixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Minze waschen, trockentupfen. Die Gazpacho mit Melisse, nach Belieben Tortilla-Chips und Chiliflocken servieren.
Portionen 4
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Bitte beachten, dass es sich bei den angegebenen Nährwerten um ca. Angaben handelt und diese je nach Zubereitungsart und Zutaten leicht variieren können.